t_wの輪郭

以前バキっとキマった肩ロース氏がたまたま作れたことがあって、その味が脳にこびりついてる。再現は失敗し続けてる。
入れすぎた料理酒の酒臭さ。少し焦げた砂糖の絶妙な苦み。それらを肉にまとわせる片栗粉入りのねっとりとした汁。総体として旨さを成していた。